Winecentziatul. Vinuri vegane

Vinurile vegane, dacă tot sunt la modă, ce sunt ele?

Ca și vinurile naturale sau artizanale, nici vinurile vegane nu sunt reglementate.
Materia primă pentru vinuri sunt strugurii… bineînțeles vegani.
Dar, în procesul de vinificație, în special în faza de clarificare, condiționare, în mod uzual se folosesc produse de origine animală.

Să ne reamintim din episodul cu “Clarificarea vinurilor”:
Pentru ca vinurile să fie stabile și “crystal clear”, tatăl oenolog folosește agenți de limpezire ce au de cele mai multe ori origine animală:

Albuș de ou sau albumină
Caseină – o proteină obținută din lapte
Gelatină – colagen de origine animală
Isinglass – clei obținut din pește

Acești agenți se leagă de particulele în suspensie din vin și le fac să se depună pe fundul vasului, iar absolut toți au origine animală, deci vinurile obținute astfel nu sunt vegane.

Vinurile vegane nu folosesc agenți de limpezire de origine animală. În schimb folosesc:

Bentonită – o argilă încărcată electrostatic ce se “lipește” de particulele în suspensie din vin cu încărcare opusă
Cărbune activ
Proteină din linte sau cartof

Unele vinuri se îmbuteliază neclarificate sau nefiltrate, deci nu folosesc agenți de limpezire și atunci devin automat vegane.

Ca să lămurim: un vin organic nu este neapărat și vegan. Organic ne indică faptul că strugurii au fost obținuți în sistem de viticultură organică (fără substanțe de sinteză), dar nu garantează nimeni că în cramă nu s-au folosit agenți de limpezire de origine animală.

Vinurile naturale vs. vin vegan: de cele mai multe ori vinurile naturale nu parcurg etapa de condiționare/clarificare și, de regulă, pot fi considerate vegane.

Avem vinuri vegane ce acoperă toate stilurile de vin – albe, roșii, roze, spumante – iar unele dintre ele au inscripționat pe etichetă termenul “Vegan”.