Vinuri artizanale, un termen care la prima vedere pare clar dar pentru mulți creează confuzie.
Nu este o categorie de vin reglementată, ci mai degrabă un termen ce ține de marketing.
Advertisment
Un vin artizanal pune accent pe calitate, caracter și locul de proveniență al strugurilor. Este produs în cantități mici (de regulă câteva mii de sticle), vinificarea însemnând asistența și implicarea tatălui oenolog, nefiind un proces automatizat sau industrial, activitatea cramei fiind coordonată de o familie.
Ce este important: un vin natural nu este automat eco, biodinamic sau natural, poate fi, dar nu e obligatoriu. Cu alte cuvinte putem avea un vin artizanal care să fie și ecologic sau biodinamic sau natural.
Dar poate fi doar artizanal, întrucât este perfect legal și uzual să se utilizeze drojdii selecționate, enzime, sulfiți, operațiuni de filtrare/stabilizarea vinului sau maturare în butoaie de stejar.
Recomandări
Astea înseamnă că tatăl oenolog e cel care ia deciziile și nu vreun proces automat sau o rețetă, există diferență de stil de la un lot de producție la altul, funcție de gustul proprietarilor/oenologului și/sau de ce cere piața.
Mai pe înțeles, e ca un restaurant operat de un chef vs un fast food:
Decizia privind momentul recoltării are la bază gustul vinificatorului și mai puțin analize de laborator
Fermentația alcoolică este mai lentă, mai puține corecții de aciditate sau zaharuri
Maturarea în butoaie de stejar se face pentru a da vinului structură și nu a-l face neapărat “bombastic”
Asamblarea (cupajarea) vinurilor are în vedere mai degrabă echilibrul și personalitatea vinului și nu neapărat uniformitate/consistență (adică vinul să fie relativ identic de la un an de recoltă la altul). Pe scurt: anul acesta a fost călduros/ploios/ciudat – ei bine, asta veți simți și în pahar.
Simplu, nu?
Partenerii noștri